莫言獲諾獎(jiǎng)后，有人問他是否會(huì)移居國外，他說不會(huì)，原因之一是“這里的食物特別適合我”。
王蒙在紐約回答中國人的愛國精神問題時(shí)說，第一我們有唐詩宋詞，有漢字文化，這是中國心；第二我們有中式餐飲，這是中國腹。心腹都中國化了，還能不愛國嗎？
季羨林甚至從哲學(xué)的高度來夸過中餐：掌勺的大師傅這個(gè)碗里舀一點(diǎn)，那個(gè)碟里舀一點(diǎn)，然后用鏟子在鍋里翻炒，運(yùn)斤成風(fēng)，最后在一團(tuán)瞬間的火焰中完成一盤佳肴。多炒一鏟則太老，少炒一鏟則太嫩，運(yùn)用之妙，存乎一心，誰也說不出一個(gè)道道來。這是東方的綜合思維模式在起作用，用西方的“科學(xué)”頭腦來看，也許有點(diǎn)模糊，然而，妙就妙在模糊。最新的科學(xué)也告訴我們，模糊無所不在。
他們說的沒錯(cuò)，一個(gè)人的胃口一旦養(yǎng)成，是很難改變的。其實(shí)，如果光從口味來說，籠統(tǒng)地說中餐和西餐似乎還不夠，中餐的粵菜與川菜風(fēng)格迥異，西餐的法餐和意餐也有很大不同。我身為湖南人，來京近30年，仍然改不了愛吃辣椒的習(xí)慣。鄉(xiāng)友聚會(huì)，也喜歡找湘菜館。當(dāng)然，在今天這樣一個(gè)人財(cái)物大流動(dòng)的社會(huì)，各種菜系甚至中餐與西餐之間，也在實(shí)現(xiàn)某些融合，如現(xiàn)在一些中餐宴會(huì)中也會(huì)上牛排、鵝肝，這二者就來自西餐。
也許中餐和西餐的最大區(qū)別還在用餐的形式上。西餐一般采取自助的形式，而中餐一般采取桌餐的形式。自助相比桌餐，有它的好處，如不致造成大的浪費(fèi)，可以自由交談，去離比較隨意。我曾應(yīng)邀到德國、法國和美國駐北京的大使館參加過幾次他們的國慶招待會(huì)，帶上家人，持邀請(qǐng)函，晚到、早退都沒關(guān)系，反正是大草坪上吃自助，毫無壓力。有一次，我在法國使館的草坪上排隊(duì)取自助餐時(shí)，排在我前面的是時(shí)任外交部副部長王光亞先生，我略帶驚訝地跟他打招呼：您也來了呀。他說，是啊，反正是周末。另有一次，在德國大使館的草坪上，我有幸與中國工程院原院長徐匡迪先生相逢，兩人聊的時(shí)間還不短。當(dāng)晚我提前離開，卻在大使館的門口遇到美國大使駱家輝及其家人，他們剛剛進(jìn)來，還友善地向我問好。
試想，如果是很正式的桌餐，被邀請(qǐng)者能晚到早退嗎？能輕松地帶家人前往嗎？能不分級(jí)別地隨便找自己的位置嗎？所以我在想，自助餐有利于塑造自由、平等的文化，而桌餐則更強(qiáng)調(diào)集體和行動(dòng)一致。
西餐也有桌餐的時(shí)候。不過它在正式開始之前，往往有個(gè)開胃酒水階段，大多站著喝，大家相互介紹，自由交談，期間會(huì)有侍者端著盤子不時(shí)走過，上有酒水和點(diǎn)心任你自取。待入席后，實(shí)行的是分餐制，每人一個(gè)盤子，絕不像傳統(tǒng)中餐，一盤菜、一鍋湯，大家筷子一伸進(jìn)去，你來我往。有研究表明：中國人之所以高比例地患潰瘍病，與這種“共食制”的飲食方式有很大關(guān)系。2003年“非典”期間，國人也曾短暫實(shí)行過一段公筷公勺制，但“非典”一走，大家又恢復(fù)了往常的做法。
西餐的桌餐一般也就三道菜：先是水果沙拉之類的冷盤，再是魚或牛排之類的主食，最后是甜點(diǎn)和咖啡。此外，桌上還有面包供大家選用。冷盤、主食選哪種，最后要不要甜點(diǎn)和咖啡，都會(huì)有侍者征求每個(gè)人的意見。最近看報(bào)道說，前外交部長李肇星披露，有一次胡錦濤在釣魚臺(tái)國賓館宴請(qǐng)來訪的法國總統(tǒng)希拉克及其夫人，希拉克夫人很快就說飽了，她很為難，覺得不吃剩下的菜，顯得對(duì)主人不尊重；吃的話，自己又難受。以至于這頓飯最后吃完時(shí)，她如釋重負(fù)地說：“感謝上帝！”李肇星回憶，當(dāng)時(shí)中國的國宴剩菜多這不是第一次，只是法國總統(tǒng)夫人比較坦率，說了出來，于是自此之后將國宴改為三菜一湯。
西餐桌餐上也會(huì)有酒，但氣氛一般不如中餐餐桌上那樣熱鬧。西餐不會(huì)像中餐那樣勸酒，也不會(huì)在就餐期間到別的桌去輪番敬酒，最多與鄰座舉杯致意一下，也是點(diǎn)到為止，呡一呡就可以。但中餐就不一樣，勸酒在很多人看來是一種示好，干杯更是一種友誼的象征。德國馬普所的所長阿爾布萊希特教授當(dāng)年初來中國，被中國同行灌得送醫(yī)院搶救。后來我訪問馬普所，他談起此事仍然耿耿于懷，說那么多人輪流來跟他一個(gè)人喝，對(duì)他不公平。我跟他解釋，那是好客，誰叫你那么實(shí)在，跟每個(gè)人喝都喝完呢？話一出口，想起自己常常在別人勸酒時(shí)耍點(diǎn)小動(dòng)作，又似乎感到這里面也有中國人的計(jì)謀學(xué)了。
客觀地說，中餐與西餐各有千秋，如何互相取長補(bǔ)短，是全球化時(shí)代大家都要面對(duì)的問題。
來源：《檢察日?qǐng)?bào)》2013年12月27日